OBS: SEMINARIET ÄR INSTÄLLT. Ocean Frukostseminarium #3: Potential for upcycling of our Baltic fish catches into food

SEMINARIET ÄR TYVÄRR INSTÄLLT. VI ÅTERKOMMER MED NY TID FRAMÖVER.

---

På Oceans tredje frukostseminarium kommer vi att få ta del av aktuell forskning från Ingrid Undeland och John Axelsson, professor respektive doktorand vid institutionen för Life Sciences.

Som vanligt bjuder Chalmers Ocean på frukost, seminariet kommer att filmas och streamas. Frukosten serveras från 8:20, och seminariet börjar 8:30.

Om seminariet

I dag landas över 95 % av sill- och skarpsillsfångsterna från Östersjön utomlands för foderändamål, snarare än för livsmedelsproduktion i Sverige. Med tanke på det mycket höga näringsvärdet hos dessa arter - till exempel genom innehåll av lättsmälta proteiner, omega-3-fettsyror och ett brett spektrum av mikronäringsämnen såsom lättupptagligt järn (s.k. hemjärn), selen, jod samt vitaminerna B12 och D - finns det starka incitament att förändra denna situation, något som numera även uppmärksammas på regeringsnivå.

Ett av de hinder som behöver övervinnas är dock att förekomsten av persistenta organiska föroreningar (POP), såsom dioxiner, dioxinlika PCB:er och PFAS, i vissa områden begränsar det tolerabla veckointaget.

I vår forskning studerar vi hur POP:er fördelas och utvecklar strategier för att avlägsna dem, både genom anpassad trimning och genom olika processvägar för framställning av fiskfärs. I detta seminarium kommer utvalda resultat från projekten Blue Food, RE-BLUE och Pelagic 2.0 inom detta område att presenteras.

Om forskarna

John Axelsson är doktorand och bedriver forskning i den marina forskargruppen vid avdelningen för livsmedels- och näringsvetenskap (Food and Nutrition Science, FNS) vid Chalmers tekniska högskola. Hans forskning fokuserar på hur värdeskapandet från små pelagiska fiskarter kan förbättras, särskilt sill från Östersjön, som i dag huvudsakligen används som foder. I en av sina studier kartlägger han fördelningen av persistenta organiska föroreningar (POP) mellan olika organ och processfraktioner samt utvärderar trimnings- och processstrategier för att minska halterna av POP, vilket möjliggör att mer sill säkert kan användas som livsmedel.

Ingrid Undeland är professor, och leder den marina forskargruppen vid FNS och är specialiserad inom marin livsmedelsvetenskap och blå bioteknik. Tillsammans med sitt team banar hon väg för nästa generations sjömat genom att bidra till nya värdekedjor baserade på exempelvis alger, små pelagiska fiskarter och marina sidoströmmar. Hon har lång erfarenhet av marina lipider och proteiner, särskilt av deras stabilisering, isolering från komplexa råvaror samt deras sensoriska och näringsmässiga egenskaper, inklusive smältbarhet.

Läs mer om forskningen

• Valorization of whole herring (Clupea harengus) through trimming, mincing and antioxidant washing: Enhancing stability and color for food use - ScienceDirect
• (2) Post | Feed | LinkedIn
• (2) Post | Feed | LinkedIn
• Resource efficient blue food production from small underutilized pelagic fish species (RE-BLUE) | Chalmers
• Innovative valorization pathways for future products from small pelagic fish (Pelagic 2.0)
• Blå mat - centrum för framtidens sjömat - Blå Mat