Kursplan för Livsmedelsteknik och hållbara livsmedelssystem

Efter avslutad kurs skall studenterna, 

inom området Livsmedelsprodukter och processinovation:

• Demonstrera en grundlig förståelse av livsmedelsindustrin och livsmedelskedjan
• Beskriva, diskutera och identifiera koncept och olika aspekter av livsmedels- och produkthantering
• Beskriva egenskaper och användning av olika förpackningar och förpackningsmaterial
• Ha en grundlig förståelse om hållbarhet- och lagstiftningsaspekter
• Redogöra för objektiva och beskrivande sensoriska bedömningsmetoder och hur de kan tillämpas  
• Beskriva sensoriska system och  naturliga variationer i människans perceptions- och bedömningsförmåga
• Förstå betydelsen av, och känna till metoder för karaktärisering av livmsedelsstrukturer och dess roll i produktutveckling och processinnovationer

Inom området Livsmedelsteknik och teknologi:

• Beskriva och förstå hur viktiga livsmedelskategorier processas
• Förstå funktioner av utrustning som används för livsmedelsproduktion och hur dessa påverkar livsmedelsprodukter
• Förstå transportprocesser och hur fysikaliska och kemiska mekanismer är involverade i  livsmedels hållbarhet och effekter av tillagning
• Använda nuvarande principer och praxis kring processtekniker och processparametrar och värdera betydelsen av dessa  för  livsmedelssäkerhet, nutrition och kvalitet 
  
• Kunna  tillämpa grundläggande kunskaper kring industriell rengöring och hygienisk design

Inom området hållbara livsmedelssystem och teknik:

• Demonstrera en grundlig förståelse av allmänna aspekter av hållbarhet i livsmedelssystem på olika nivåer (lokal-global)
• Beskriva vilka aspekter som är avgörande för livsmedels hållbarhet
• Identifiera hur livsmedelssystem och produkter kan bli mer hållbara
  
• Förstå kopplingen mellan tillämpad nutrition och hållbarhet
  
• Jämföra olika verktyg för systemanalys och bedömning av livsmedelshållbarhet, t.ex. Livscykelanalyser (LA), Ekologiska fotavtryck, Sociala LCA

1. Livsmedelsindusrin och livsmedelskedjan, introduktion till workshop och studentpresenation.
   
2. Transportprocesser inom livsmedelssystem 1 & 2
3. Introduktion till livsemdelsstrukturer/texturer
   
4. Bevaringstekniker del 1 & 2
5. Preparationstekniker del  1 & 2
   
6. Hållbarhet i livsmedelssystem
   
7. Utvärdering av hållbarhet
8. Tillämpad nutritionell hållbarhet
   
9. Sensorisk analys och kroppens sensoriska systemet
10. Förpackningsteknik
11. Hygien, produktionssäkerhet och lagstiftning
12. Energi-, rengörings- och spillvattenteknologi
13. Framtida teknologier eller Problem lösning
    

Obligatoriska moment:

1. Laborationer vilka innefattar områden som värmetransport, värmebehandlig och hållbarhetsprocesser.
2. Fördjupningsarbete där studenterna kritiskt granskar en vetenskaplig artikel inom området, och där resultatet presenteras muntligt och skriftligt.

Undervisningen består av föreläsningar samt av obligatorisk workshop och muntlig presentation av ett fördjupningsarbete.

Obligatoriska moment:

1. Workshop: Aktivt deltagande i en workshop med fokus på produktutveckling

2. Muntlig och skriftlig presentation av en fördjupningsuppgift

Övriga aktiviteter:

Studiebesök på RISE

"Introduction to Food Engineering", 5th ed. (2013), RP Singh & DR Heldman, AC Press.

Föreläsningsanteckningar och särtryck av vetenskapliga artiklar.