Goda och hälsosamma bake-off-surdegsbröd, bakade med innovativa tekniker

Målet är att skapa nya goda, hälsosamma bake-off surdegsbröd med effektiv teknik. Projektet utformas med fokus på att identifiera och optimera lösningar längs hela kedjan, från råvaror till konsumentupplevelse. Arbetet omfattar nya råvaror/förprocesser, nya jästkulturer och utvalda mjölksyrabakterier, bearbetning, stamutveckling och selektion för ökad kryotolerans samt fermentering, infrysning, lagring, tining, jäsning, bakning, samt produktkvalité. Detta innebär ett ökat system- och helhetstänkande, samt ett åtagande för hela produktkedjans behovsägare. Ökad försäljning och konsumtion av bröd samt sundare kostvanor. Bake-off surdegsbröd med nya optimerade jäst/bakteriekulturer ger ökat utbud av hälsosamma bröd som motsvarar konsumenternas behov, och kan bidra till bättre hälsa med färre livsstilsrelaterade sjukdomar som fetma och typ 2 diabetes. Minskad energiåtgång och mindre svinn Bättre brödkvalitet och energieffektiv bakningsteknik, lägre energiåtgång och bättre flexibilitet (färre bröd kastas) vid bakning. Ett lyckat bake-off-projekt ger bättre matchning mellan mängden producerat och mängden konsumerat bröd.

Samarbetande organisationer

  • Jästbolaget (Privat, Sweden)
  • Korvbrödsbagarn (Privat, Sweden)
  • ICA Sverige (Privat, Sweden)
  • Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) (Akademisk, Sweden)
  • Puratos Sweden AB (Privat, Sweden)
  • SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB (Offentlig, Sweden)
  • Daalderop AB (Privat, Sweden)
  • Revent (Privat, Sweden)
  • Lunds universitet (Akademisk, Sweden)
  • Zeelandia AB (Privat, Sweden)
  • Ircon Drying Systems AB (Privat, Sweden)
  • Pågen (Privat, Sweden)
Startdatum 2013-11-01
Slutdatum Projektet är avslutat: 2016-12-31

Publicerad: to 31 maj 2018.