| Ann-Sofie Sandberg |
| Livsmedelsvetenskap |
| ann-sofie dot sandberg at chalmers dot se |
| +46 31 772 38 26 |
Ann-Sofie Sandberg utsågs till professor i livsmedelsvetenskap den 1 januari 1997.
Hon föddes i Göteborg 1951 och blev civilingenjör i kemi vid Chalmers 1973. Hon var därefter forskarstuderande vid institutionen för klinisk näringslära, Göteborgs universitet, där hon disputerade 1982. Efter 10 år vid medicinsk fakultet återvände hon till Chalmers 1985 som forskarassistent och blev docent i livsmedelsvetenskap 1988. Hon arbetade senare som forskare vid Skogs- och Jordbrukets Forskningsråd. Sedan 1993 har hon varit föreståndare för avdelningen för livsmedelsvetenskap.
Ann-Sofie Sandbergs forskning var till att börja med inriktad mot utveckling av humanmodeller och analysmetoder för att studera digestion och absorption av näringsämnen och fysiologiska effekter av kostfiber. Fortsatt forskning innefattade effekt av värmebehandlingsprocesser på absorption av näringsämnen. Under senare år har forskningen fokuserats på biologisk processteknik, som en metod att förbättra tillgängligheten av naturligt förekommande näringsämnen i livsmedel. Med biologisk processteknik inom livsmedelsområdet menas utnyttjande av enzymer eller mikroorganismer i processen. Dessa kan användas för att förbättra livsmedlets hållbarhet, smak och näringsvärde. Fermentering (mjölksyrajäsning), mältning, hydrotermisk (fukt-värme) behandling och enzymteknik utgör exempel på sådana processer. Ann-Sofie Sandberg är också koordinator för ett EU-projekt inom Agro Industrial Research (FAIR)-programmet. I projektet används nya teknologier för att förbättra näringsvärde och funktionella egenskaper hos ärtprotein. I dag används sojaprotein i barnvällingar och som ersättning för kött. Ärtor har en lika god proteinsammansättning som soja men är bättre ur matsmältningssynpunkt. Framsteg inom biologisk processteknik kan på sikt ge livsmedelsprodukter med färre tillsatser.
Ytterligare information om Ann-Sofie Sandbergs forskning